[CBC뉴스] 9일 방송되는 KBS 2TV ‘생생정보’에서는 육즙 절정의 우대 갈비 맛집을 소개한다.

서울 장안동에 위치한 이 식당은 갈비구이 전문점으로 이곳에서는 20~25cm 크기의 소갈비만 고집한다. 

부드러운 식감을 위해 칼집을 넣어준 다음, 연육 작용을 시키는데 이때 들어가는 것이 바로 보리차. 구수하게 볶아낸 보리와 소금을 넣고 끓여낸 물로 30분간 재워둔 뒤, 1℃에 온도를 맞춘 숙성고에서 24시간을 기다려줘야 부드러운 갈비 맛을 볼 수 있다. 

보리 숙성 갈비를 더 맛있게 만들어주는 것은 바로 불이다. 봄부터 가을까지 햇볕에 바싹 말린 볏짚 불로 갈비를 굽는데 칼집 낸 사이사이로 짚불 향이 스며들어 그 맛이 기가 막히게 좋다. 

제대로 된 짚불 맛을 살리기 위해 볏짚만을 보관하는 방까지 마련했을 정도다. 짚불에 구워내 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다. 

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr

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