[CBC뉴스] 14일 방송되는 MBC ‘생방송 오늘저녁’에서는 연매출 25억의 아귀찜 맛집을 소개한다.

경기도 수원에 위치한 오늘의 대박집. 손님들로 꽉 들어찬 홀, 젓가락을 바삐 움직이게 만드는 메뉴는 바로 아귀찜이다. 

제철 맞아 살이 통통하게 오른 보들보들한 아귀 살에 빨간 양념으로 침샘 자극하는 이 아귀찜으로 연 매출 25억 원을 올리고 있다는 주인장 조갑열 씨. 

겉으로 보기엔 일반 아귀찜과 다를 바 없는 대박 아귀찜. 그 비법을 알기 위해 새벽 4시, 주인장과 함께 이동한 곳은 인천의 한 부둣가. 매일 아침 경매시장에 나와 싱싱한 아귀로만 받아 간다는 주인장. 신선한 아귀를 판별하는 법은 배를 봐라?! 배가 단단하고 하얀색을 띠는 것이 좋다고 한다. 

냉동 아귀와 달리 생물이기 때문에 조리시간이 길면 아귀살이 다 으스러져버리기 때문에 조리 시에도 특별한 비법이 있다. 그것은 바로 고추기름이다. 고추기름을 넣으면 발화점이 순식간에 높아지기 때문에 탱탱한 아귀 살을 그대로 유지하며 익힐 수 있다. 

여기에 양념에 들어가는 특별한 재료로 특유의 감칠맛과 깊은 풍미로 손님들의 입맛을 사로잡고 있다. 연 매출 25억 원을 올리고 있는 아귀찜의 비결을 알아본다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr