[CBC뉴스] 24일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란'에서는 한식 조리기능장 김선영, 맛 칼럼니스트 박상현과 함께 경상도의 특별한 맛 '한우' 레시피를 공개한다.

★오미자간장장아찌

*기본 재료 : 무, 깻잎, 적양배추, 양파, 오이, 통마늘, 건오미자 10g, 물 250ml, 간장 100g, 설탕 120g, 식초 80g

# 만드는 법

1. 따뜻한 물 250mL에 건 오미자 10g을 넣어 불린 다음

2. 오미자 물 100g, 간장 100g, 설탕 120g, 식초 80g을 섞어 오미자 간장을 만든다.

3. 무, 양파, 오이는 채칼로 얇게 썰고 무->깻잎->무->적양배추->양파->오이->무 순으로 겹쳐준다. (채소는 똑같은 순서로 총 2번 쌓기)

4. 통마늘 5개와 함께 용기에 넣고 오미자 간장을 부어 1시간 후에 적당한 크기로 자른다. 

(*POINT : 더 오래 두고 싶다면 채소 두께는 두껍게)

★ 시금치안심스테이크 + 감자퓌레 + 명이나물 치미추리 소스

*기본 재료 : 안심 (150-200g짜리 덩어리), 디종머스타드, 버터 40g, 영덕초or포항초(경상도시금치), 안동소주(일반 소주로 대체해도 무방), 엑스트라버진올리브유, 일반 식용유, 울릉 홍감자 600g, 우유 300ml, 생크림 300g, 소금

*명이 치미추리소스: 양파 1/4개, 다진 마늘 10g, 홍고추 1/2개, 청피망 1/4개, 프레시명이 50g 이상, 소금, 후추

#만드는 법

<감자 퓌레(프랑스식 으깬 감자)> (*3~4인분 기준) 

1. 껍질 벗긴 감자 600g을 우유 300ml과 생크림 300g, 소금 6g 넣고 끓인다.

2. 감자가 익으면 체에 곱게 걸러 준비해둔다.

<명이나물 치미추리 소스>

1. 양파와 피망 1/4개, 다진 마늘 10g, 홍고추 1/2개, 명이나물을 다진 후 소금과 후추, 올리브유를 넣고 섞는다.

<시금치안심스테이크> (안심 200g 기준)

1. 3cm 두께로 자른 소고기는 디종 머스타드를 발라 랩을 씌워 10분 정도 숙성한다.

2. 소스를 제거한 고기를 달궈진 팬에 기름을 두르고 구워준다.

(*POINT : 고기는 1시간 이상 실온 보관 고기는 1분, 1분, 1분, 1분, 30초, 30초 공식으로 굽기 (미디엄 레어))

3. 40g의 버터를 넣고 기름을 고기에 끼얹은 다음 술로 잡내를 날려준다.

4. 고기가 익으면 접시에 담아 5분 정도 놔둔다.

5. 스테이크 굽고 남은 기름에 시금치와 생크림을 소량 넣어 익혀준다. 

6. 접시에 스테이크, 디종 머스타드, 감자 퓌레, 시금치, 치미추리를 소스를 얹어 마무리.

★ 소고기감자조림 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 소고기 120g, 감자 280g, 대파 1/2개, 양파 1/2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 시금치

*양념 재료 : 물 200ml, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 물엿 3큰술, 후추 약간, 참기름 2큰술

#만드는 법

1. 소고기는 어슷하게 마름모꼴로 썰고 감자는 약 1cm의 정사각형 모양으로 썬다.

2. 참기름 두른 냄비에 소고기 볶다가 감자 넣고 함께 볶는다. 

3. 물 200ml, 간장 4큰술, 물엿 3큰술, 설탕 1큰술로 소스를 만들어 붓고 조린다.

4. 양파, 대파, 홍고추 썰어 넣고 후추를 뿌린 뒤 뜸 들인다. 

5. 다진 마늘 넣고 살짝 볶은 시금치를 소고기감자조림에 곁들이면 완성. 

(*불 조절 POINT : 센불 10분, 중불 10분, 약불 10분) 

★ 소고기고추잡채 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 양파 1/2개, 청피망 1개, 홍파프리카 1/2개, 느타리버섯 50g, 소고기 100g, 생 명이 20g, 다진 마늘 1큰술

*양념 재료 : 식용유, 간장 1/2큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 약간, 참기름 1큰술

#만드는 법

1. 양파, 피망, 소고기는 채 썰고, 버섯은 손으로 찢어둔다.

(*POINT : 씨를 뺀 피망은 껍질을 위로해서 가로로 썰기)

2. 식용유 두른 팬에 고기 먼저 볶은 뒤 다진 마늘과 채소를 넣어 볶는다.

3. 간장 1/2큰술, 굴 소스 1큰술, 맛술 1큰술, 후추 뿌리고 센 불에 볶는다. 

4. 손질한 명이를 넣고 살짝 더 볶은 후 참기름 넣고 마무리하면 완성. 

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr