[CBC뉴스] 20일 방송되는 SBS '생방송투데이 고수뎐'에서는 파장어 맛집이 소개된다.

충청남도 천안에 위치한 이 식당은 환절기 보양식으로 인기를 끌고 있다. 이곳 시그니처 메뉴는 파김치와 장어의 이색 만남, 파김치 장어조림(파장어)이다.

파장어는 먼저 주문과 동시에 국내산 민물 장어를 손질하는 것이 관건이다. 이때 고추씨 기름을 발라 껍질을 보호하고 잡냄새를 제거한다.

장어를 구울 때는 12시간 끓인 천궁, 당귀, 천초 등 7가지 한약재가 들어간 한방 소스를 발라 흙냄새와 비린 맛을 잡아준다.

10일 숙성한 파김치와 장어를 한 판에 모아, 파 뿌리와 새우, 다시마 등을 넣고 2시간 끓인 맛국물을 부어주면 활력이 솟는 맛, 파김치 장어조림이 완성된다.

파김치 장어조림 외에 뼈와 머리를 푹 끓여서 진액층만 우려내서 사용하는 장어 수제비 역시 보양식으로 손 꼽힌다.

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CBC뉴스ㅣCBCNEWS 박은철 기자 press@cbci.co.kr