카페 창업을 꿈꾸는 예비 자영업자들은 여전히 많지만, 실제 운영 과정은 생각보다 쉽지 않다. 특히 제조와 인력 관리 경험이 부족한 초보 창업자의 경우 ▲파티시에 채용에 따른 높은 인건비 ▲당일 생산·판매 구조로 인한 높은 폐기율 ▲넓은 매장 운영에 따른 임대료와 관리비 부담 등 복합적인 문제로 수익 안정화에 어려움을 겪는다.

실제로 이러한 구조적 문제는 초기 자금과 운영 경험이 부족한 창업자에게 큰 부담으로 작용해 실패 확률을 높이는 주된 요인으로 꼽힌다.

이 같은 난관을 해소할 수 있는 사례로 최근 주목받고 있는 브랜드가 디저트39다. 디저트39는 모든 제품을 본사에서 완제품 형태로 납품받아 매장 내 제조 부담을 최소화할 수 있다. 이를 통해 운영 인력을 줄이고 인건비를 절감할 수 있으며, 독자적인 기술력으로 제품의 신선도와 품질을 유지해 폐기율 또한 획기적으로 낮췄다. 기존 카페 업종의 가장 큰 리스크였던 로스율을 효과적으로 해결한 것이다.

또한 납품 형태와 효율적 운영 구조 덕분에 상대적으로 소형 매장에서도 안정적인 운영이 가능하다. 이는 임대료 부담을 줄여 소자본 1인 카페 창업을 희망하는 예비 창업자들에게 특히 매력적인 요소로 작용한다.

디저트39 관계자는 “카페 창업의 가장 큰 어려움은 인건비와 폐기율에서 비롯되는 수익성 문제”라며 “최근 소규모 창업과 1인 카페에 대한 관심이 커지면서, 최소 인력과 소형 매장으로도 효율적으로 운영할 수 있는 구조가 더욱 주목받고 있다. 앞으로도 본사 지원과 교육 프로그램을 강화해 예비 창업자들이 성공적으로 매장을 운영할 수 있도록 적극 돕겠다”고 전했다.